Cestini di parmigiano con salmone, gamberi e semi di papavero

Trovo che questi cestini siano un piacere per la vista e per il palato! Possono essere un leggero antipasto o, in formato mignon, un’ottima idea di finger-food per un buffet.

La preparazione è davvero rapida ma sicuramente di grande effetto. Gli ingredienti sono semplici e ricchi di ottime qualità . Persino la presenza dei semi di papavero, per le loro caratteristiche (clicca qui per conoscerle), non va ridotta a semplice finalità estetica.

INGREDIENTI (per 4 cestini):
8 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato;
Insalata mista;
300g di salmone affumicato;
300g di gamberetti appena sbollentati;
Olio e.v.o., sale e succo di limone;
Semi di papavero per guarnire.

PREPARAZIONE:
Con della carta forno preparate 8 quadrati che vi serviranno per realizzare i cestini di parmigiano. Quattro di questi andranno a coprire il fondo delle ciotoline capovolte che avrete scelto per dare la forma ai cestini. Su ognuno dei quattro quadrati rimasti, versate due cucchiai di parmigiano e stendetelo dandogli una forma circolare con il cucchiaio stesso. Uno per volta metteteli in forno  a microonde per 30sec. Tirate fuori e, con l’aiuto della carta, ponete il formaggio fuso, capovolto, sulle ciotoline, premendo leggermente per dare la forma. Scopriteli dal quadrato di carta unto. Si raffredderanno in pochi minuti e saranno dorati e croccanti.

In alternativa al microonde potrete fare le cialde per i cestini direttamente su una padella antiaderente molto calda.

Finito col parmigiano, condite leggermente, con olio e sale, l’insalata mista. Fate lo stesso coi gamberetti già sbollentati, ma qui aggiungete qualche goccia di limone.
Vi suggerisco di riempire i cestini solo qualche istante prima di servirli, perché rimangano croccanti.
Mettete sul fondo un po’ di insalata mista, i gamberetti e il salmone affumicato, che adagerete dandogli una forma che ricordi un fiore (come ho fatto io) o in qualsiasi modo la fantasia vi suggerisca. Per finire guarnite con un pizzico di semi di papavero e servite.

N.B.: Per ottenere la versione mignon di questa preparazione, che potrebbe essere un raffinato bocconcino da buffet, basterà usare una minore quantità di parmigiano e bicchierini, tazzine, etc… come stampi, al posto delle ciotoline!

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