Mezze Maniche con Funghi e “Pesto” di Rucola

Un buon piatto di pasta è quello che, alla maggior parte degli italiani, fa più piacere gustare a pranzo.
Io sono un’eccezione alla regola, mangio raramente la pasta, la preferisco con condimenti leggeri, possibilmente con prodotti biologici, e che abbia sempre un sapore diverso e particolare.

Come può capitare un po’ a tutti, mi trovavo a corto di tempo e l’ora di pranzo era incalzante: con funghi champignon, porcini secchi e un mazzetto di rucola fresca BioCity ho realizzato un piatto di pasta davvero niente male.
Il gusto corposo dei funghi e la freschezza della rucola si sposano a perfezione.
Se poi consideriamo gli effetti benefici dei minerali presenti in questo piatto, non si può che essere soddisfatti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 gr di funghi champignon;
30 gr di porcini secchi;
Un bucchierino di vino bianco;
100 gr di rucola;
Olio extravergine d’oliva;
350 gr di mezze maniche trafilate al bronzo;
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In poca acqua tiepida, mettete i porcini a reidratare; pulite bene e tagliate gli champignon.
Ponete i funghi in una pentola con un giro d’olio insieme ai porcini scolati, rosolate leggermente e sfumate col vino bianco. Salate e fate cuocere per 5/6 minuti a fuoco dolce.
Intanto mettete a bollire l’acqua per la pasta e lavate la rucola. Quando l’acqua bolle, salate e versate la pasta.
Tagliate la rucola finemente, al coltello, mettetela in una terrina e aggiungete un pizzico di sale, del pepe nero e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
A un paio di minuti dal termine della cottura della pasta, trasferitela, con l’aiuto di una schiumarola, nella pentola coi funghi. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e fatela assorbire mescolando.
Solo al termine e a fuoco spento aggiunte la rucola e impiattate.

Per scoprire le proprietà della rucola leggete anche Fish Burger Salmone e Rucola.

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