Pennoni con Pomodorini Secchi e Scaglie di Parmigiano

Sempre più spesso, in cucina, abbiamo bisogno di una soluzione al problema della mancanza di tempo.
Con pochi ingredienti e semplici mosse si può ottenere un primo piatto ricco di sapore!

INGREDIENTI per 4 persone:
200 gr di pomodorini secchi sott’olio;
200 gr di Parmigiano in scaglie;
Peperoncino Rosso fresco;
Origano essiccato;
400 gr di pennoni trafilati al bronzo (o altro formato a scelta);
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
Tagliate grossolanamente i pomodorini, senza sgocciolarli dall’olio, e riducete in scaglie il Parmigiano, nello spessore da voi preferito. Affettettate a rondelle il peperoncino.

Quando l’acqua giunge a ebollizione, salate e mettete a cuocere la pasta.
In una casseruola ampia e coi bordi alti scaldate i pomodorini ai quali unirete la pasta appena scolata. Mescolate mantenendo la fiamma dolce e se necessario aggiungete un filo d’olio.
Spegnete il fuoco e unite il peperoncino e l’origano. Impiattate aggiungendo le scaglie di parmigiano e un altro pizzico di origano per guarnire.

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