Pesto di Zucchine

Capita un po’ a tutti di rientrare a casa tardi e non avere molta voglia di cucinare. Questo non deve privarci della gioia di un buon primo piatto, leggero e con l’utilizzo di prodotti freschi di stagione.
Il pesto di zucchine si prepara in pochi minuti ed è ottimo se usato per condire una pasta fresca.

INGREDIENTI:
Una grossa zucchina;
2 foglie di basilico;
50 gr di mandorle pelate;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
Olio extravergine d’oliva;
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e lavate la zucchina. Eliminate le estremità e tagliate la parte più esterna, scartando quella coi semi. Mettetela in un mixer insieme al basilico, le mandorle, il parmigiano, un generoso giro d’olio e il sale. Frullate il tutto fino a ottenere la consistenza desiderata.
Nel frattempo avrete cotto la pasta: io ho utilizzato delle orecchiette fresche, ma ovviamente potrete scegliere la tipologia e il formato di pasta che preferite.
Non scolate completamente la pasta, un lieve eccesso di acqua di cottura vi aiuterà a mantecarla meglio col pesto.

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